商城县市场监管局：靠前服务 调研指导中小学生集中供餐单位食品安全工作

集体用餐配送单位是食品安全风险较高的餐饮服务业态，具有一次性加工制作量大、服务人数多、易发生大规模集体性食品安全事故等特点，是食品安全监管的重点。5月23日，商城县市场监管局对城区中小学生集中用餐配送单位食品安全工作进行检查调研，并指导配餐单位商城县弘鑫央厨营养配餐服务有限公司做好供餐工作，全力保障广大师生“舌尖上的安全”。

在商城县弘鑫央厨营养配餐服务有限公司，调研组对食品安全制度建立与落实、人员培训、食品原料采购控制、食品加工制作工具、容器及设施设备管理及维护、食品加工制作过程控制、分餐及运输配送管理、食品留样管理、餐饮具清洗消毒等进行全环节系统检查，全面系统地排查和化解食品安全风险隐患。并对所有菜品的搭配、食材的加工等进行了指导。

调研组要求，强化全过程监管。要强化从业人员管理，做好食品采购管理，严格库房贮存管理，规范加工操作，严格清洗消毒管理，保证食品留样到位；要全面落实主体责任。企业负责人要牵头认真自查，开展风险隐患问题排查，针对发现的问题要及时整改到位；加强“互联网+明厨亮灶”智慧监管。要将食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节的实时监控系统向供餐单位展示，落实食品安全主体责任；严格把好加工关。按照餐饮服务操作规范，对清洗、炒菜、蒸米、蒸馒头等生产加工每个环节严格把关，确保加工的熟食不出现任何问题，做到烧熟煮透，避免造成食物中毒。同时在确保加工环节不出现任何问题的前提下，也要保证所有菜品色香味俱全，既让师生吃得好，也让师生吃得饱。（郝昱玮 姜正一）