咋做好吃
红烧鲶鱼：最家常做法，鲶鱼切段煎至两面金黄，加葱姜蒜、料酒、酱油、糖焖煮入味。
鲶鱼炖豆腐：经典搭配，鲶鱼与豆腐同炖，汤鲜味美，豆腐吸收鱼汤后特别香。
石锅焖制：黄河鲶鱼等常用此法，单份售价在150-300元区间。
处理技巧：烹调前用食盐搓洗去除体表黏液，搭配生姜、紫苏等辅料可去腥增香。
鲶鱼到底脏不脏、能不能吃
本土鲶鱼在清洁水体中生长，完全可以放心食用，中医认为其味甘性温，有补中益阳、利小便等功效。
埃及塘鲺因能在污水中存活，部分养殖环境较差，需谨慎挑选来源，但正规养殖的也可食用。
挑选方法：选体表黏液均匀、无异味、活动灵活的，本土鲶鱼体色偏黄褐更佳，避免体色过黑、有异味的个体。
食用注意：疮疡患者、术后患者及皮肤病患者需慎食，鲶鱼为发物；鱼子有杂味不宜食用。
咋分清楚几种“鲶鱼”
本土土鲶（河鲇）：学名*Silurus asotus*，上下颌
4根胡须，体色灰褐或黄褐色，腹部较白，是传统食用鲶鱼，肉质细嫩少刺。
埃及塘鲺（革胡子鲶）：学名*Clarias gariepinus*，
8根胡须，体色偏黑，能在污水低氧环境存活，是外来入侵物种，部分人对其有“脏”的印象主要源于此。
鮰鱼：和鲶鱼不是同一种，鮰鱼有脂鳍，胡须数量也不同，超市里“鮰鱼”多指长江鮰等。
其他种类：如兰州鲶、黄河鲶鱼等本土品种，分布区域不同但特征相近。
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