一面尝尽南北

“家家黄花，户户醇香。”京杭大运河畔的历史文化名城台儿庄，清晨从一碗“口感清爽、味感饱满、余香绵长”的黄花牛肉面醒来。

黄花牛肉面为山东省枣庄市台儿庄区独有的特色美食，由于大运河的馈赠和滋养，给予南北饮食习俗融合的机缘，创造出口感清爽、味感饱满、余香绵长的营养健康美食，2002年被认定为“枣庄市地方名吃”。

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纳天下民俗为一城

黄花牛肉面精选上等焙干黄花菜、本地成年黄牛精肉，炖煮出芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，搭配筋道爽口的手擀面，味感饱满。一碗黄花牛肉面里，体现了南北文化的完美融合。黄花菜产于南方，而黄牛则是北方所有，二者结合缘于大运河。台儿庄运河地处京杭大运河的中心位置，属于南北过渡带，台儿庄也因地处运河漕运枢纽而迅速发展成为一座运河沿岸商贸重镇，有“天下第一庄”之称。

运河漕运的兴盛带来了台儿庄的繁荣，运河之上船舶迤逦、帆樯如林，岸上商贾云集、夜不罢市，各地客商纷至沓来，投资兴业。南来北往的船只在台儿庄停泊靠岸，商人、船工、纤夫在此歇息休整，大量的南北客商在此定居，明末清初人口多达5万人。

人流物流促进了南北文化、民俗风情在台儿庄兼容并蓄、相融互通，形成了丰富多彩的运河文化。台儿庄出现了“纳天下民俗为一域，笼南北建筑于一城，缩东西宗教于一郭”的独特现象，体现了当地文化多元、开放、包容的特点。台儿庄饮食文化也汇聚了南北风味，独具特色，以适应不同的人群。北方人喜欢的牛肉和南方人酷爱的黄花菜在此碰撞融合，给台儿庄平添了一道营养丰富的健康美味。

萱草虽微余香绵长

黄花牛肉面不仅是面，更是中国传统文化的传承和延续。黄花菜又称萱草花，古人以萱草花代指母亲。《诗经疏》云：“北堂幽暗，可以种萱”。古时候男子从军远征，在北堂旁边种上萱草，母亲见到萱草花，便可缓解对儿子的牵挂之情。

萱草具有母亲的品格和博爱，曹植《宜男花颂》讴歌了萱草华美晔煜，懿行嘉德。古人在诗赋中常常用萱草赞誉母亲。唐代诗人孟郊命运坎坷，仕途多蹇，连续两年参加科举考试都名落孙山。望子成龙的母亲对儿子寄予厚望，在孟郊46岁那年，母亲让他再次赴京城赶考，以博得一个好前程。当孟郊半夜醒来时，看到母亲还在灯下一针一线为自己缝补远行要穿的衣服，便写下“慈母手中线，游子身上衣”。朱熹“西窗萱草丛，昔日何人种。移向北堂前，诸孙时绕弄”的诗句，表达了同样的怡然之情。宋人戴复古有诗云：“结屋邻苍海，开门面翠屏。堂前萱草绿，寿母鬓丝青”。元人王冕有诗曰：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗”，也都以萱草来表达对母亲的爱戴和祝福。

“萱草虽微花，孤秀能自拔”。无论土地肥沃还是贫瘠，萱草都坚韧不拔地生长着，它寄托着一份希望，人们对它的歌颂不曾中断。正如萱草所散发的清香，作为台儿庄非遗代表，黄花牛肉面需要得到更多关注，让中华传统美食的余香弥漫大运河两岸。

一碗黄花牛肉面，蕴含着如此厚重的内涵，我们吃的不只是美食，更是品味丰富的文化。