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白案与红案是什么意思?白案与红案哪个是逢年过节的?

2023-06-02 07:53:47 来源:安卓网

含义:

1、红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

2、白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

“红案”是逢年过节的聚餐。

“红案"厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜、冷菜、蒸菜,以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。

关键词: 面点制作 鸡鸭鱼肉 中式烹调 糕团面点

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